1991年毕业于中央戏剧学院表演系。1993年，她大学毕业才两年就碰上了《过把瘾》剧组招聘，导演赵宝刚慧眼识珠，江珊很顺利地成为女主角杜梅。这部戏给她奠定了非常好的基础，同时也让她感觉自己的运气太好了，起点太高，她会不自然地对自己有一种要求，会有一种不轻松的感觉。从《过把瘾》中任性、依赖、自我的小女人形象，到如今银幕上尽显自信、独立、坚强的成熟女性的楷模，应该说是江珊用将近十年的人生阅历书写而成的。1996年，她主演了黄建新导演的《埋伏》，该片入围柏林影展竞赛；2000年，主演黄建新导演的《说出你的秘密》，入围中国百花奖；2001年拍摄了柯受良导演的《生死速递》。2003 年凭借情感剧《永不放弃》获得第 22 届飞天奖优秀女演员奖。2012 年凭借家庭情感剧《人到四十》获得第八届华鼎奖都市类最佳女演员奖。
2016 年参演商战剧《猎场》。
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